В XVII веке, когда Франция была окутана духом исследований и амбиций, монах-бенедиктинец Пьер Периньон сделал заявление, которое до сих пор звучит как вызов времени: «Создам лучшее вино в мире». Его руки, ум и сердце были посвящены одной цели — превратить виноград и воду в магию, способную вдохновлять, объединять и дарить радость. Дом Dom Pérignon сегодня продолжает воплощать эту мечту, превращая каждую бутылку в произведение искусства, где гармония становится источником эмоций и чувства.
В 1668 году Пьер Периньон был назначен прокуратором аббатства Отвилье. Именно там, среди строгой архитектуры монастыря и спокойных холмов Шампани, он создал методы виноградарства и виноделия, которые легли в основу современного шампанского. Аббатство стало не просто местом работы — оно стало храмом для вдохновения, где каждый виноградник, каждая лоза и каждая капля вина были частью великой симфонии. Вино отца Периньяна вскоре оказалось желанным гостем во дворце Людовика XIV, получив признание, которое навсегда закрепило его имя в истории виноделия. Легенда о происхождении аббатства Отвилье говорит, что примерно в 650 году голубь привёл святого Ниварда к буковому дереву на этом месте, указав ему волю Божью. Так родилось аббатство, которое века спустя стало колыбелью одного из величайших шампанских домов. Красота долины, амфитеатр холмов, виноградники, залитые светом, и безмятежная строгость аббатства вдохновляют мастеров Дом Периньон и по сей день.
Современный мастер погреба Винсент Шаперон видит в Dom Pérignon не просто шампанское, а гармонию как источник эмоций. Черпая вдохновение из истории дома, он сохраняет эстетический идеал, создаёт новые винтажи, где ограниченность года и уникальность Дома переплетаются в совершенстве вкуса. В 1999 году Шаперон присоединился к Moët & Chandon, а в 2005 году — к Dom Pérignon, где его наставником стал Ричард Жоффруа. Тринадцать лет они вели постоянный диалог с природой, обучаясь вниманию, терпению и уважению к терруару. Эстафетная палочка была передана 1 января 2019 года — Винсент Шаперон стал шеф-поваром погребов Dom Pérignon, продолжая легенду и привнося в неё личную эстетику.
Дом Периньон всегда создаёт марочное шампанское — вино лишь одного урожая, исключая годы слабого урожая. Ранний выпуск винтажа происходит спустя 8–10 лет выдержки на осадке, специальные выпуски, такие как Second Plenitude или ŒNotheque, требуют ещё более длительного созревания. С 1921 по 2009 год Dom Pérignon выпустил 43 винтажа; редкость — сбор винограда более двух лет подряд — происходила только трижды до 2006 года. Особая магия кроется в P2 — Второй полноте. Лучший виноград с 17 Гран Крю, включая легендарный Premier Cru Отвилье, созревает в течение почти 15 лет. Вкус становится шире, глубже, интенсивнее и продолжительнее — истинное воплощение терпения и искусства. Первая полнота — это 8–9 лет на осадке, вторая — 15–20 лет, P3 — исключительная редкость, рожденная после ещё более долгой выдержки.
