В 1998 году Михаил Гончаров решился на смелый шаг: создать сеть быстрого питания, но не в духе западных бургерных, а с опорой на собственные гастрономические корни. Так появился «Теремок» — место, где главными героями стали русские блины. Первый киоск распахнул свои окошки в 1999 году у станции метро «Аэропорт» в Москве. С самого начала идея нашла отклик: горячие блины с начинкой — от простого сыра и сметаны до красной икры — стали для горожан быстрым, но при этом родным по вкусу обедом. Развитие было неспешным, но уверенным: к 2008 году у «Теремка» уже было 50 точек, к 2012-му — 100.
А затем начался настоящий блинный бум. В 2013–2016 годах сеть росла стремительно, открывая более сотни новых заведений в год. К 2016-му в России работало уже 233 кафе и 50 уличных ларьков. Но в 2017-м «Теремок» столкнулся с кризисом. Нехватка сырья, усилившаяся конкуренция и растущие расходы поставили сеть на грань банкротства. Михаил Гончаров даже открыто признался: бизнес балансирует на краю. Однако «Теремок» пережил трудные времена и вскоре удивил публику новым форматом. В 2019 году появился ресторан бизнес-класса «Припёк», где традиционный блин предстал в неожиданном облике: с фуа-гра, креветками, камамбером и даже солёной карамелью.
Сегодня «Теремок» — это более 700 точек по всей стране. Заведения работают в разных форматах: от скромных уличных ларьков, где пахнет свежими блинами, до просторных бистро и ресторанов с собственными залами. В меню — не только блины, но и супы, каши, салаты, пельмени, сырники и десерты. У бренда есть своя особая атмосфера. Сотрудники обращаются к гостям старинными словами: «изволите», «угодно», «сударь», «сударыня». Интерьеры оформлены в тёплых тонах, а рабочее пространство часто расположено прямо рядом с кассой — посетители могут наблюдать, как рождаются их блюда.
