Историю легендарного Thalappakatti Biriyani можно вести от 1957 года, когда в городе Диндигул скромный, но решительный человек по имени Нагасами Наиду решился на свой первый кулинарный эксперимент. Его заведение носило тогда простое название — Anandha Vilas Biriyani Hotel. Но одна деталь отличала его хозяина от всех прочих: он всегда носил традиционный тюрбан, «талапа». С годами этот головной убор стал неотделимым от его образа, а затем превратился в имя — «Thalappakatti Naidu», которое и легло в основу бренда, известного сегодня по всей Южной Индии.
С самого начала Наиду сделал ставку на вкус — не просто насыщенный и пряный, но особенный, узнаваемый. Секрет крывался в выборе продуктов: короткозернистый рис Seeraga Samba, известный под названием «Parakkum Sittu», мясо коз, выкормленных травами на рынках Каннивади и Парамати, и тщательно подобранные специи, которые он смешивал собственноручно. Даже гарнир «Dalcha» — густое блюдо из бараних костей с баклажанами, картофелем и бобовыми — был приготовлен с такой заботой, что стал неотъемлемой частью трапезы.
Главным наследием Наиду стали не стены ресторана, а вкус, переданный потомкам и бережно хранимый более полувека. Его семья свято чтит каждую деталь рецепта: пропорции специй, выбор мяса, качество риса. Поэтому вкус Thalappakatti Biriyani остаётся неизменным, как древняя мелодия, которую можно слушать снова и снова. С годами бренд стал символом Южной Индии. Для миллионов людей слово «Thalappakatti» означает не просто бирьяни, а высочайшее качество, традицию и праздник вкуса. В их числе — политики, главные министры и кинозвёзды. Великий Шиваджи Ганесан, легенда тамильского кино, никогда не проезжал мимо ресторана, когда навещал свой фермерский дом в Суракоттае.
А начиналось всё скромно — с лавки по продаже бетеля и крошечного четырёхместного отеля. Но Наиду увидел потенциал в кулинарном мастерстве своей жены, и этот семейный рецепт стал магнитом для гурманов со всех окрестностей. В отличие от басмати, рис Seeraga Samba не имеет собственного вкуса, зато впитывает в себя каждый оттенок специй, словно белый холст принимает мазки художника. Именно эта особенность сделала вкус Thalappakatti неповторимым.
Сегодня Dindigul Thalappakatti — это не просто ресторан, а изысканное путешествие в сердце южноиндийской кулинарии. Здесь каждому гостю назначают «капитана», чья забота превращает трапезу в королевский приём. Персонал отбирается по всей Индии и проходит особое обучение, чтобы каждый обед напоминал торжество вкуса и традиций. За полвека ресторан вырос из маленькой мечты в кулинарную империю. Но дух Наиду, его тюрбан и его непревзойдённый бирьяни продолжают жить — в каждом зерне риса, в каждом вдохе специй, в каждой истории, рассказанной за столом Thalappakatti.
