Зубровка — алкогольный напиток (настойка горькая) крепостью около 40%. Сейчас он производится в России, Белоруссии, Польше и Казахстане. Настаивается на траве Зубровка душистая (Hierochloë odorata (L.) Wahlb.), которая, произрастая в Беловежской пуще, является пищей для зубров, откуда и получила название. Может иметь различные оттенки жёлтого цвета — от светло-жёлтого до янтарного. Имеющийся в зубровке душистой гликозид кумарина придаёт настойке характерный аромат и терпкий вкус и способствует аппетиту и лучшему перевариванию пищи. Зубровка производилась на территории Речи Посполитой, и к XVIII столетию стала одним из любимейших напитков шляхты и крестьян. Фирменное наименование "Жубрувка" также используется на бутылках обычной водки с надписью "Жубрувка Бяла".
В 1884 году компания «Н. Шустовъ и сыновья» начала производить фирменные шустовские настойки: «Зубровка», «Спотыкач», «Запеканка», «Ерофеич», «Рижский бальзам», «Рябина на коньяке», «Мандариновая», «Кавказский горный травник» и многие другие. К 2019 году водочная марка «Зубровка» стала третьей самой продаваемой водкой в мире, уступая только британскому бренду «Смирнофф» и шведскому «Абсолют» (Absolut); в 2018 году в Польше и на экспортных рынках было продано в общей сложности более 77 миллионов литров «Зубровки».
В 2020 году Zubrowka холдинга Roust стала второй среди глобальных марок, опередив «Абсолют», который опустился на четвертое место (продажи Zubrowka выросли на 3,1%, до 9 млн дал, Absolut — сократились на 14%, до 8,1 млн дал). В Roust результаты Zubrowka объясняют позициями на родном рынке Польши, где марка занимает более 20%, а также увеличением международных продаж Zubrowka Biala на 75%. Бренд принадлежит Central European Distribution Corporation International, которая была приобретена Roust International в 2013 году. С 2022 года она принадлежит компании Maspex Group.
Водку из зубровой травы Жубрувка обычно подают охлажденной в чистом виде. Альтернативой является смешивание ее с яблочным соком, напиток, известный на польском языке как татанка или szarlotka (по-польски "яблочный пирог"); известна в Великобритании как Резвый бизон, и в США как Польский поцелуй. Иногда подается поверх ванильного мороженого, и еще одним распространенным смесителем является имбирный эль. Черный зубр это жубрувка, смешанная с соком черной смородины. Жубрат смешивается с лимонадом на основе мате, таким как Клубный мате.
