Marmite — легендарная британская намазка с ярким характером, появившаяся в 1902 году благодаря Marmite Food Company. Её основу составляет дрожжевой экстракт, получаемый из пивной гущи — побочного продукта пивоварения, который компания Unilever превратила в полноценный кулинарный символ страны. Продукт богат витаминами группы B и подходит для веганов, включая тех, кому требуется дополнительный витамин B12. Традиционное употребление простое: тонкий слой пасты на тосте с маслом — и вкус раскрывается полностью.
По консистенции Marmite — густая, тягучая, почти смоляная тёмно-коричневая паста с насыщенным солёным вкусом и характерным ароматом, который невозможно перепутать ни с чем. Неудивительно, что бренд сопровождает девиз «Love it or hate it», ведь отношение к этому вкусу у людей действительно полярное. В Великобритании название Marmite давно стало фразеологизмом — так называют всё, что вызывает сильные, противоположные мнения. Его пикантность объясняется высоким содержанием природного глутамата: более 1900 мг на 100 граммов.
Этикетка баночки украшена изображением «marmite» — французского керамического или металлического горшка с крышкой. Когда-то продукт действительно продавали в подобных глиняных сосудах, однако с 1920-х годов перешли на узнаваемые стеклянные банки, которые сегодня производит немецкая компания Gerresheimer.
У Marmite есть целое семейство «родственников» по миру: австралийский Vegemite, швейцарский Cenovis, бразильский Cenovit, французский Viandox, немецкий Vitam-R, а также исчезнувший аргентинский Condibé. В Новой Зеландии Marmite выпускают с 1919 года по лицензии, но по собственному рецепту — это единственный вариант, продающийся под этим названием в Австралазии и на островах Тихого океана; в остальных странах доминирует британская версия.
Способы использования Marmite можно перечислять долго. Его намазывают на хлеб, крекеры, пикантное печенье, часто — в паре со сливочным маслом или маргарином. Из него делают горячий солёный напиток, разбавляя чайную ложку пасты кипятком. Добавляют в запеканки и тушёные блюда, используя как мощный усилитель вкуса. Очень популярно сочетание Marmite с сыром — от простого сэндвича до ароматизированных крекеров и мини-чеддеров. Даже Starbucks в Великобритании предлагает панини с сыром и Marmite.
Паста используется и как ароматизатор: её добавляют в чипсы Walkers, рисовые пирожные и солёное печенье. А бармены создают на её основе фирменные коктейли — например, «Marmite» и «Marmite Gold Rush». Знаменитые повара также не остались в стороне. Найджелла Лоусон придумала спагетти с Marmite, а Хестон Блюменталь создал нежное консоме с добавлением этой пасты, доказав, что продукт с репутацией «на любителя» может стать звездой высокой кухни.
